老广的味道第四季

东江小吃阿嬷叫，不就是上海的油墩子（萝卜丝饼）么？看做法没啥区别啊。为什么阿嬷叫有百科词条，有来源说法。油墩子只有做法。也不知道是哪里传到哪里的。两个地方的相同小吃有不同的叫法，很好玩，都可以做个研究课题了。

为什么一定要140字啊？我真的就这么点想法。老是跳出来需要140，我写点想法的激情都被打击到了。不想写了都。

某老师说，张爱玲曾在自己的文章中写过，在香港吃到过一种食物，描写出来就像是萝卜丝饼。估计香港也老早就有了吧。

侨味

日本东京-伊势龙虾

新加坡-肉骨茶

马来西亚-咖喱面包鸡&龙虎烩海鲜

巴拿马-龙凤楼

南非-鲍鱼

宵夜

阳江闸坡-面包蟹

汕头濠江-砂锅粥

湛江霞山-生蚝

云浮新兴-虾蝲（山螃蟹）&山坑螺

香港-大排档

佳果

汕头-甘草水果&橄榄

广州增城-荔枝

湛江雷州-菠萝蜜

汕头澄海-林檎（番荔枝）

湛江-甘蔗&火龙果

广州-江南市场（河源-血橙）

野趣

广州-河豚

桂林-石斛&木耳扣肉

揭阳-午笋鱼

湛江-海红米

香料

广州/汕尾马宫-大地鱼干

泰国-咖喱

广西桂林-桂花

珠海香洲-黄芥末

云浮罗定榃滨-肉桂

海南文昌-胡椒

主厨

香港-梁经伦（厨魔）

广州-张志强（东方宾馆）

广州-张皓怡（景观养生蛋糕）

清远连南-盘见三（牛皮酥）

邮轮-罗南昌

香港-杨国雄（惜食堂）

小吃

阳江海陵岛马鲛鱼→鱼面&鱼腐&鱼豆腐

惠州平潭-酿猪皮

桂林-桂林米粉

惠州-阿嬷叫&鸡油汤圆

广州-牛杂

汕头-姜薯

【侨味】 日本龙虾、新加坡肉骨茶、马来西亚咖喱面包鸡、巴拿马（姜葱炒蟹、港式鱼肚羹）、南非溏心干鲍 【夜宵】 面包蟹、潮汕粥、湛江生蚝、云浮新兴山螃蟹、香港大排档 【佳果】 甘草水果、橄榄、增城荔枝、湛江菠萝蜜、番荔枝（释迦果）、（湛江甘蔗、火龙果）、（车厘子、河源血橙） 【野趣】 无毒河豚、（石斛炖土鸡、木耳扣肉）、揭阳鱼、湛江海红米 【香料】 云吞面、（大地鱼、马鲛鱼丸）、泰国绿咖喱、桂花、黄芥末、肉桂、胡椒 【主厨】 米其林三星主厨、张志强、糕点主厨、牛皮、罗南昌游轮餐饮、惜食堂

【小吃】

鱼糜、金镶肉、桂林米粉、（阿嬷叫、鸡油汤圆）、姜薯

1、侨味:

日本谭彦炳千叶伊势龙虾、新加坡魏松濠肉骨茶、泰国周天然面包鸡、巴拿马杨子荣龙凤楼、南非鲍鱼.

2、宵夜:

海鲜大排档、蔗鼠、汕头砂锅粥、湛江生蚝、山里宵夜（山坑螺）、龙趸火锅.

3、水果:

甘草水果、潮汕橄榄、增城荔枝、湛江菠萝蜜、汕头澄海番荔枝（释迦果，林檎）、甘蔗、火龙果.

4、野趣:

河豚“乖鱼”（河豚烹饪离不了猪油）、太湖猪“八寨山猪”、清远石蛙（八珍中的‘蟆’）、桂林八角寨“铁皮石斛”、惠来午笋鱼，九肚鱼、海水稻海红米.

5、香料:

大地鱼干(云吞面汤)，咖喱(黄咖喱、青咖喱)，桂花，山葵(生鱼片、黄芥末)，桂皮(肉桂、肉桂油)，胡椒.

6、主厨:

梁经伦（创新、米其林餐厅），张志强（一品天香汤、有米猪、五星级酒店总厨），张皓怡（景观养生蛋糕），盘见三（乡厨、瑶家菜、牛皮酥），罗南昌（邮轮厨师），杨国雄（公益机构厨师）

7、小吃:

鱼糜制品（马鲛鱼）（阳春鱼面、海陵鱼腐、金纱鱼豆腐），惠州平潭酿猪皮“金镶肉”，桂林米粉，东江菜系小吃（阿嬷叫、鸡油汤圆），牛杂，姜薯。

竟然看到有介绍我们家乡的水果，血橙，开心亲切激动，想立刻吃上几个～

因为是广东人所以挺喜欢看老广的味道。

仍旧是很有仪式感做了快速笔记，简介说有七期吗，不过我看的只有五集哦～

第四季 第五期 小吃 ★阳江海陵岛：阳江鱼面/杂炒鱼面/香煎海陵鱼腐/金纱鱼腐杂菌煲 ★惠州平潭：香煎金镶肉/黄豆芽焖煮金镶肉 ★桂林：锅烧卤味米粉 ★惠州：阿嫲叫/鸡油汤圆 ★广州：牛杂 ★潮汕：姜薯鸡蛋甜汤/糕烧双薯/姜薯寿桃/姜薯红豆太极图 第四期 主厨 ★主厨梁经伦：分子小笼包/公鸡碗/蜂巢芋角烟熏鹌鹑蛋配鱼子酱/佐贺牛肉肠粉 ★主厨张志强：一品天香汤/有米猪/黑松露糯米炒龙虾/市师鸡 ★主厨张皓怡：养生蛋糕千里江山 ★主厨盘见三：瑶族牛皮酥 ★主厨罗南昌：松露炒东星斑 第三期 香料 ★广州：广式鲜肉云吞 ★汕尾：马鲛鱼丸/撩春/大地鱼干炒芥兰 ★泰国：绿咖喱鱼蛋/冬阴功 ★桂林：桂花马蹄糕/桂花凉粉/桂花茶/桂花糕 ★珠海：黄芥末猪肠粉/黄芥末炒脆肉鲩/黄芥末焗罗氏虾 ★云浮：桂皮焖羊肉/桂皮蒸鱼 ★海南文昌：白胡椒猪肚包鸡 第二期 佳果 ★潮汕：甘草水果/炒橄榄/橄榄糁/橄榄炖猪肺/橄榄糁煮鱼/橄榄菜炒虾/芋泥燕窝炖三棱橄榄 ★增城：桂味荔枝/糯米糍荔枝/仙进奉荔枝/荔枝肉椰青浸杏花鸡/荔枝酒 ★湛江雷州：菠萝蜜/脆炸鲜奶菠萝蜜/菠萝蜜焖鸡/菠萝蜜炒肉丝/菠萝蜜焗鸭肉/菠萝蜜蒸水蛋/水煮菠萝蜜果核/菠萝蜜果核鲫鱼汤 ★汕头澄海：番荔枝释迦果林檎/面疙瘩林檎糖水 ★湛江：红肉火龙果/火龙果酒/火龙果花干猪骨汤 ★河源：河源血橙 第一期 侨味 ★在东京的侨味：龙虾卷/金沙龙虾/豉汁蒸龙虾 ★在新加坡的侨味：潮式肉骨茶 ★在马来西亚的侨味：咖喱面包鸡/龙虎烩海鲜 ★在巴拿马的侨味：姜葱炒蟹/西红柿煮细眼鱼/港式鱼肚羹 ★在南非的侨味：溏皇极品干鲍/孔雀鲜鲍焗龙虾

油炸螃蟹，佐料很关键

清蒸蟹，寄托着在外华人的思想情，月是故乡明，只是大多数时候留住灵魂的地方留不住肉身。

吃田鼠，应该是饥荒年代的人不得已而为之吧，现代人吃是为了怀念和尝鲜吧。

为什么没有汕头电厂！！！差评

吃着一定很鲜嫩的生蚝

从养殖的过程看，就是生蚝贵的原因吧，很多辛勤劳动的人在为一座座城市提供美味的食物。

盛夏的汕头街头走进一家烧烤店都能点到一份这样的烤生蚝，新鲜的才好吃，不新鲜的吃着有种腥臭味。

小时候老爸也会去池塘里抓一些来，依然记得当时兴奋的心情。大人的脸色就是小孩子的世界，切记金钱只是生活的一部分，不要迷失在其中。

吃不起龙趸鱼，但是附近菜市场的新鲜海鱼做成的刺身还是可以试一下的。

好像基本上所有的食物都可以在水里煮一下，配点蘸料。

以前很不喜欢吃小动物的四肢，现在也是觉得食之无味，弃之可惜。看到这道菜好像动摇了这种观念。

海南的菠萝蜜，在天涯海角饥肠辘辘又心疼钱的我最终还是没忍住买了一大块这种没有吃过的水果，现在已经想不起来什么味道了。

感觉只要自己喜欢，只要是能吃的东西都可以往锅里倒。

在我的小小愿望清单里默默记下这种水果

味道不错，就是贵了点。

教授培养出的人工养殖无毒素河豚，吃还是要吃的。

找山上野猪配种，为了吃还真是费尽心思啊

餐桌上的烤全猪。这个老板今年一定大赚一笔，猪周期叠加非洲猪瘟让今年的猪走不进寻常百姓家。

电厂餐厅的蛙也很棒，只是每次吃都有那么一丢丢的负罪感。从小就被教育青蛙是宜虫，我们要保护它。

配料让一道菜有了灵魂

山区野生木耳

皮皮虾我们走

才知道原来柜子里的红米叫海红米，收种起来这么费劲，为了拓荒不得已而为之，价钱不好，产量低，农民不愿意种，盐碱地就那样荒芜了，以后多吃h这种米增加产量从我做起。

基本了解鱼丸的制作过程，明天买条鱼试一下。

辞去互联网公司的996高薪，回家创业成功的人又有几个？故事里的小姐姐还是挺厉害的，这个时代只要找到市场痛点勤劳点上天一般不会亏待于你。

好看比较适合夏天吃。

烤箱烤出来的，棒棒的。

想起小时候的大杂烩，上一代人真的缺吃少穿，我算是赶上个那个时代的尾巴，如今的中国部分山区应该还是有吃不起好饭的人，希望中国共产党不要辜负了人民的重托。（现在写出一个观点脑子里就会有与之相左的声音出现，成年人的世界都是这么混乱的吗）

老汤在过一下水凝固而成，有些食物注定难以走进寻常百姓家。

渭南在广州创业做蛋糕的姐妹，很难想象这个山水蛋糕是没有经过绘画和食物制作培训的人完成的，在制作食物的过程中人是不是更容易进入心流的状态？至少当时内心宁静的，专心于一件事，至少我做食物就是为了追求这种感觉，吃还在于其次。

牛皮在火焰上烘烤，敲打，浸泡。乡厨回忆那是小时候没有吃的烤牛皮，在水里煮过后吃着挺好吃还能充饥，一代人有一代人的记忆。

为什么我做不出这种汤汁，难道是摄像机的原因。。。。。。？

邮轮上的甜点

刚听完一个故事FM关于义工的音频，看完这个挺佩服这位辞去高薪的主厨的。

被制作成各色食物的鱼糜，挺好吃的，汕头的菜市场有很多。

要学会做汤了，便捷又营养。

上下是炸的猪皮，中间是鱼糜。

忘记这个叫什么，在舌尖上的中国出现过。

桂林米粉，为什么我吃的时候里面有种让人无法忍受的味道，尴尬。

取出来的鸡油要用白糖浸泡一个星期，也就教学生的老师有这闲工夫了。

这个比较接地气，多尝试。

食物中的文化，不需要耗能的社交需要很长时间培养。

虽然清淡，但很接地气.

拜老爷。

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