指尖上的中医

正月初四，恭迎灶神的日子，央视隆重端出了观众期盼3年多时间的《舌尖3》。

与《舌尖1》开播时打枪的不要、放炮的不要、悄悄的干活不同，《舌尖3》开播前这宣传声势，我的个乖乖，又是新闻发布会、又是开播仪式、又是倒计时，一看就是正宫娘娘生的，都快赶上《月子》出版时的壮观场面了，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海……（此处宜配宋丹丹老师的纯正东北腔）

虽然知道陈晓卿去年10月已经离开央视，《舌尖3》跟他毫无关系。但心理上多少还是有点预期，毕竟正宗央视血统，瘦死的骆驼比马大。新台长刚上任，纪录片频道总要献礼嘛！万一拍好了呢？

一大帮吃货早早守在荧屏前，自备纸巾、手帕，等着看美食、流哈喇子。没想到哈喇子没流出来，反倒被种草到淘宝上去买章丘铁锅、银杏砧板、淮阳菜刀……

看了第一集《器》，我想说：《舌尖3》和《舌尖1》之间，差了100个《二更》……

但是……等等……且慢定论，后面还有7集，万一有改观呢？

看了第二集《香》，我想说：陈晓卿转身之后，《舌尖3》跳崖式滑坡……

算了……等等……万一峰回路转了呢？

看了第三集《宴》，我开始爆粗口了：这特么拍的什么玩意儿啊？？？陈晓卿老司机辛苦养大的孩子，被你们糟蹋成这模样，你们的良心不会痛吗？

看了第四集《养》，我哭了：这帮人心里有数，《舌尖3》明明就是按照质量从高到低播出的，起点本来就矮，后面几集你更不可能指望了。

豆瓣对《舌尖3》的评分从最初的8.0，下降到目前的6.0。估计到8集播完，能保住5.0就算谢天谢地谢陈晓卿了。

央视有个辞职的记者张景，自己找了2个外行摄像师、录音师，拍了部《寻找手艺》的纪录片，在豆瓣上的评分都是8.8。

最冤大头的应该是花1.18亿重金冠名《舌尖3》的所谓正宗法兰西血统某阁葡萄酒了。2014年就拍下冠名权，一切宣传营销行动暂缓，期待《舌尖3》问世，然后一夜之间引爆中国餐桌。

正常情况，《舌尖》系列是十月怀胎、一朝分娩。偏偏《舌尖3》是哪吒转世，殷夫人怀孕三年多，最终生下一个肉球。

更滑稽的是，孩子问世后，意料中国人品着红酒吃美食的场面没有出现，大家都去淘宝抢3万6千锤的章丘铁锅，就没有几个关心葡萄酒的。

当然，大家彼此彼此，山寨货牵手李鬼哥。你以为是唐伯虎笑点秋香姐，盖头一掀开，其实是对穿肠扑倒石榴姐。

让我以一个非专业人士的身份，来浅度分析一下，《舌尖3》是如何走向末路的：

从《舌尖3》各集的取名就可以看出，总导演心中一直没有清晰而明白的主线，最初宣传出来8集片名为《器具》、《小吃》、《宴席》、《食养》、《厨人》、《点心》、《时节》、《融合》，确实又土又直白。临到播出了，突然又改成《器》、《香》、《宴》、《养》……少个字就能显出雅吗？一个“香”来概括“小吃”，长脑壳没有？四川泡菜、河南胡辣汤，如何可以用香来形容？推而广之，长沙臭豆腐怎么办？是不是要被你们从小吃界开除。

《香》中的西安水盆羊肉，是被网友诟病最多的一道美食，主创团队的各种不专业、不敬业，从中体现得淋漓尽致。

首先，陕西最正宗的水盆羊肉，非片中的做法。地道的水盆羊肉需配两饼，讲究一盆两吃；一碗羊肉也并非仅仅三片，而是随客人的喜好多多益善；吃时还要搭配小菜、生蒜、油泼辣子等，回味无穷。片中的水盆羊肉店，在西安人看来，不过是忽悠外地人的游客店，只是不知为何把央视专业美食导演忽悠过去了。

其次，片中说西安回坊于唐朝时成形，是重大的史实错误。唐朝时回族尚未成形，何来的回族聚居区？

最后，大合影中居然出现了极端宗教服饰。这难道不是国家级电视台应该回避的低级错误吗？

类似的专业常识错误比比皆是。李立宏老师说麻辣烫的时候，镜头给的是钵钵鸡。外地人弄不懂火锅、串串、麻辣烫、钵钵鸡、冒菜倒也罢了，你是美食专业纪录片，你都弄错了，今后谁来还我大四川麻辣烫业界千古不白之冤？

李立宏老师说河南胡辣汤的时候，画面出现的是四川乐山嘉阳转圈圈的蒸汽小火车，观众今后岂不是到了嘉阳，要问农家乐老板来两碗胡辣汤？

用8分30秒的超长篇幅来讲诉煎饼果子的故事，讲清楚了的是一个下岗再就业的励志故事，没有讲清楚的却是美食煎饼果子，摊煎饼的镜头不超过10个，天津人都看不下去了。红姐成名之后，天津城管、工商、食药监、税务的问题来了，你说这样的路边游摊是取缔还是不取缔呢？

镜头、画面、剪辑大失水准。虽说聘请的荷兰摄像大师，但画面却并不高明。用光质感差，暗处噪点高，老是弄掉帧的慢动作，素材重复率高，剪辑超级乱各种跳……后期调色严重偏差，以至于包子褶都看不到，你究竟拍的是包子还是元宵？总之，教影视拍摄、剪辑的专业老师，可以从中挑一大堆镜头，用于教学中的错误范例。

炫技、摆拍、装逼现象在《舌尖3》中犹为严重。《器》中的“瓷器大师”，从装扮到谈吐，浑身透露出一股子“XX大师紫砂壶”电视导购的铜臭；玩花打四门的大厨，炫技炫得太过，剧组特效经费估计都花在那个画面上了，结果端出来一碗莫名其妙、味道都不知道的炒白菜；《宴》中玩文化宴的那帮子所谓文人，隔着屏幕都能闻出一股子酸味、腐味、馊味。

《香》中，学医学、拿手术刀的女婿，入赘至乐山干起了麻辣烫炒料手艺，镜头中满满的都是他不乐意、不愉快的郁闷表情。导演们千挑万选，就选出了这么一个麻辣烫文化的传承者？你确定不是来黑我们大四川的吧？另外，那个叫黄鹤的导演，你必须给我们解释清楚，什么叫无色无味的竹签？透明的，还是闪亮的？……你确定不是那个江南皮革厂倒闭后，带着小姨子跑了的黄鹤吧？

《宴》中，一个大人骑摩托，带两个孩子在农村山路的镜头，也可以堂而皇之的在央视播出，该段落还美其名曰教孩子们学习传统中华饮食文化美德。最基本的交规都没有学好，谈何美德？你确定交警蜀黍没有意见吗？

质量下去了，广告倒还上来了，短短40多分钟的纪录片，硬生生插进来四段广告。怪不得电视台现在重视拍纪录片了，电视剧中不准插广告，纪录片中无所谓。

《舌尖3》总体来说，形式大于内容，包装强于美食，乏味多于真情。想学陈晓卿老师，借美食而煽情，可惜煽得不真挚、煽得不专业，未煽动他人，自己反倒被骟。

没有一颗热爱美食的心，没有对中华美食文化的深度研究，没有追求极致尽善尽美的专业精神，再多的努力都是白搭。一群不热爱、不钻研、不品味、不传承美食文化的导演们，哪怕绞尽乳汁，又如何能够将观众的味觉和食欲真正撩拨起来呢？

《舌尖1、2》系列美食纪录片，多年来在观众心目中积攒下来的金字招牌，靠的不是炒作包装、不是买热搜、不是请水军、不是刷豆瓣，靠的是真诚热爱，靠的是业界良心，靠的是工匠精神，靠的是一腔热血。

陈晓卿团队也许不是中国拍纪录片最好的团队，但是拍美食文化，他们说第二，没人敢说第一。就这样一个打着陈晓卿深刻烙印的纪录片，一旦离开了陈晓卿，无论谁来接盘，《舌尖》又如何拍得出那散发着浓郁乡愁、饱含着亲情温暖、浸润着传统习俗、滋养着厚重文化的，舌尖上的中国味道呢？

大师远去，请勿画蛇添足；观众明白，切莫狗尾续貂。

但愿今后不要再有《舌尖4》了。

心心念念的舌尖来到了第三季。大年初四晚八点，准时守在电视机前。看了十五分钟，有点坐不住了；半小时处，开始吃东西喝水上厕所刷手机；及至结束，舒了口气，却又堵了口气。
找不出更多的词来形容观后感，只有四个字——“非常失望”。
围绕食物，讲饮食文化甚至中国文化都没问题，问题在于你要认认真真去讲。但是看过了第一集，除了七孔灶和石板能让人略提起些兴味外，其余的都是匆匆带过、流于形式了。铁锅和刀的部分，明明可以更深入的去挖掘，中国厨房里用了千年的东西，不可能就这么几下敲敲打打吧？
......
另外技术上的东西：摄影方面与前两季相比有了明显的差距，器材应该差不到哪去，差的是构图，差的是光线，差的是拍摄思路——有很多采访镜头，被访者的头被卡在了非常难受的位置（当然，也很有可能是后期重新构图，但目的不明）；有不少慢速镜头是后期剪辑时没办法了故意放慢的，造成了难看的拖影，这些镜头本该前期就拍成高速的；有不少航拍镜头是为航拍而航拍，所以并未给影片整体起到加分作用；四川泡菜部分，在厨房做酸菜鱼的那段意境倒是不错，很有几分《饮食男女》的开场，只可惜感情太生硬了；片中还有大量的高速镜头，只是许多高速镜头并未发挥它们应有的说明作用，只剩下“炫技”的存在......
“一个品牌的维护比创造更难”，这真是句应景的话。希望后面的七集会出现让我大呼：“哎呀之前是我眼瞎没想到这么好看。”的起死回生。