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剧照
剧情介绍
因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们对食物的处理时而天差地别，时而异曲同工。不约而同的选择，造就世界的丰富多彩和殊途同归。 《风味人间》第2季，共8集，从全世界的角度出发，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道。寻找新鲜、猎奇、少为人知的食材；提供趣味和知识，不断创造意外之喜；拍摄鲜活灵动的影像、采用故事化的叙事、进行平实亲切的讲述。赘婿无双原始生活 第五季男孩与鹈鹕为子搬迁大湖小爱 第二季鹰巢之预备警官妙探孖宝锁王陪着你走勒索爱乐风雨情兄弟是天生巴瑞第二季血色苍穹红色恋人女校春色旧梦不须记 粤语舞动彭戈拉菲尔来蹭饭第五季黑钱2019米香那夜我们约定了功夫王之萌虎上山三人做世界潘神的迷宫绝境第二季34街的奇迹痞客青春耀眼的你亲爱的续杯没有玫瑰的花店喜剧大联盟意乱情迷1987玛莎·约翰逊的死与生阿衰第九季准教授?高槻彰良的推测见怪你是我的氧气白莲花度假村第二季寒战2国语卡拉里木乃伊法老之谜可卡因教母格丽塞尔达寻找约翰·吉辛
长篇影评
1 ) 我在qq空间，朋友圈，qq音乐的原声专辑评论里都发了这段话
好久没推荐好东西了 风味人间： 今年失去了国家宝藏却迎来了风味人间。错过了推荐第一季的机会，第二季我不会再错过了 很清楚记得，在第一季的片头，有这样一个画面：天圆地方间，有一个方方的小院落，院落中一家人围坐在一张圆桌前，桌子上是一口圆圆的火锅，火锅中又被分成方方的井格。就是这样的一个场景，天圆地方间我们感受到的是自然的和谐与气韵，院落中我们感受到的是一家人土生土长，薪火相传，血浓于水的亲情，热锅滚水中我们感受到是中华美食相互交融，彼此互补而产生的味道。也就是这样一个场景，我想这就是风味人间吧。 如果说舌尖是一个开创，那么风味人间便是极致，是美食的极致，是纪录片的极致。虽然不是捧一踩一但是舌尖讲章丘铁锅的那一季确实令人汗颜，当时我心想这片大地难道已经没有美食可以讲了么？直到风味人间的播出，让我的疑虑烟消云散，这片大地的美食我真是好几辈子都不可能接触完了。 看着风味人间仿佛置身在风味人间，享受着电影般的质感。他在各个方面都追寻着极致，探寻的极致，味道的极致，技术的极致，故事的极致，生活的极致，制作的极致，摄影的极致。从导演陈晓卿到解说李立宏再到音乐阿鲲，给人的也是两个字：极致。从第一季到第二季始终在探寻超越。 第一季的原声我到现在还在循环着。很清楚记得上一年在寝室的时候，一开始只有我在看这个纪录片，后来就变成整个寝室在午饭时刻全寝吃着外卖坐在电脑前，一起看着风味人间。随着片头音乐的响起，总能想起当时的情景，这就是美食与音乐的力量。 大千世界，肴变万千，风味人间，烟火万千。
2 ) 《风味人间》墨西哥篇的详细分析...更新第7集绿香肠
剧组第一次造访墨西哥这个美食百花齐放的土地。在这片土地上曾经辉煌了玛雅、阿兹特克等伟大文明。大航海时代，1492年哥伦布发现美洲新大陆，紧接着西班牙帝国来到墨西哥开拓殖民地。从1521 - 1821年整整三百年殖民墨西哥，造就了融合了印第安和欧洲风格的特色墨西哥美食。
魔力酱
第三集中讲墨西哥“黑暗料理”魔力酱，我参与调研和拍摄，之后剧集也有涉及墨西哥，我会同步更新。
我是科先生，长居墨西哥城，五年前旅行至墨西哥爱上了这片美丽的土地于是决定长居这里，现在依然在墨西哥不断探索，对墨西哥奇特美食和生活感兴趣的小伙伴，可以关注微博@科先生在墨西哥。
魔力酱中文译名直接来自西语Mole，就是用各种香料、蔬菜、坚果、草药研磨细腻之后混合的一种酱，滋味纷繁独特。分为两大派， 普埃布拉魔力酱和瓦哈卡魔力酱。
《风味人间》中出现的就是瓦哈卡魔力酱，该酱种类繁多，著名的包括绿魔力酱，红魔力酱，黄魔力酱，黑魔力酱，红黑魔力酱，Chichilo, Mancha Manteles等七种，所以瓦哈卡也被成为七色魔力酱之地。不过总体来说，制作流程都一致，只是选用的原料不同。
瓦哈卡小城所在的州也叫瓦哈卡州，可以比拟中国的云南。这里少数民族有16个之多，以萨波特克和米斯特克两个民族为主导。每年七月中下旬，全州各地代表文化齐聚瓦哈卡城，进行文化艺术交流展示，这就是盛大的Guelaguetza节。
老奶奶胡莉娅做的是最复杂的瓦哈卡黑魔力酱，把Chile Guajillo, Ancho等各种干辣椒去籽，在陶盘烤制之后泡水，然后在墨西哥传统的石头磨具Metate上研磨成糊。操作石头磨具非常耗费体力，得跪在地上，使用上肢的力量滚动石棍，磨下来少不了手膀酸软。如今大多墨西哥人已经用机械磨具，不过老奶奶依然还是用最传统的方法磨制。
继续再磨核桃、杏仁、丁香、孜然、洋葱等林林总总二十多余味香料，和之前的辣椒糊混合在锅里熬煮，不要忘记放巧克力。在世界任何地方很少有像瓦哈卡一样这么常见可可文化，可可豆街上随处可见，他们的烹饪根植源远流长的中部美洲土著，不少美食都运用到了巧克力。
老奶奶生活的小镇叫Teotitlán del Valle， 小镇历史悠久，土著纺织技术纯熟。运用胭脂虫（在墨西哥 一种寄生在仙人掌上的小虫，晒干之后可以磨成红色的粉末做染料）、木蓝、苔藓等天然染料进行着色，布匹曾被大量用来进贡曾经的阿兹特克王朝。这里几乎家家户户手工纺织，进入小村，不时看到门口挂满了土著图案的毯子。进入民居，村民很乐意为我们演示如何进行传统的手工织布。老奶奶的儿子就主要靠纺织为生。
宴会上准备的墨西哥特色食物还有仙人掌，是当地常见的蔬菜。趁仙人掌叶片鲜嫩的时候割下，去掉掌上的刺，切成小条或丁，煮炖煎皆可。
小孩子们打的紫色小马叫“皮纳塔”，是纸糊的容器，里面塞满糖果、甘蔗、橘子、花生、柠檬等，然后一人被蒙上眼睛，转几圈弄晕头之后，用木棍暴打皮纳塔，打的时候大家一起唱“皮纳塔之歌”，歌声完毕，换下一个人，直到打破皮纳塔，里面的东西散落出来，大家扑上去就疯抢，极其欢乐的聚会活动。
土著印第安文明让瓦哈卡变得神奇无比，一定不能错过的还有瓦哈卡谷地最大的周日土著集市Tlacolula，贩卖各种奇特的东西。
蚂蚁卵
伊达尔戈州的牧豆山谷Valle de Mezquital气候干旱，寸草难生。只有仙人掌、龙舌兰和根系极长的牧豆树才能在这里旺盛生长。当地人在这些植物的根部刨出了一种特别的食材 - 大蚂蚁卵Escamoles。这正是著名美食节目《风味人间》第二季第6集中墨西哥部分的食材。
挖卵须在每年的三四月份，寻找蚂蚁行进的路线，找到蚁穴，用铲子挖出土坑，一股刺激的柠檬气味扑面而来，肯定有蚁穴了
蚂蚁卵比米大，活脱脱的蛆的模样，淘出来混着泥土杂物，需要一颗颗挑出来。
收获的蚂蚁卵实则已经是蛹了，不过形态依然保持着卵的形状，所以当地人还是冠以“卵”的称呼，渐渐地卵的形态会转化成白色的蚂蚁形状，最后变黑并长成飞蚁。
传统的做法是用黄油、洋葱粒和鸭脚草Epazote一起炒，吃起来咀嚼感像发酵的糯米，腥香，配上玉米饼夹着吃味道极好可以打9.5分，价格小镇50比索（17 RMB）一个， 墨西哥城70比索(23 RMB)，价格不便宜。这种卵的蛋白质奇高，达到60%，是牛肉和鸡肉的三倍，很久之前就是土著奥托米人的珍贵食物。
节目中的女主人公诺拉制作的“青椒酿蚂蚁蛋”这道菜，其实就是按照以上方法炒好的蚂蚁卵塞入煎好的青椒里，并撒上龙神柱花，摆盘效果绿意盎然。节目中描述有点错误，用的青椒并不是普埃布拉大青椒，而是Jalapeño辣椒。节目组可能记混淆了，没有和我确认。另：墨西哥部分的西语字幕是节目专门的翻译组翻译，并不是我所翻。
佐以龙舌兰蜜水，制作出蚂蚁卵布丁。
虫类
干旱地区的人民总是千方百计地找吃的，当地原住民奥托米除了蚂蚁卵之外，当然也不会放过任何能吃的虫子。此地吃虫子习俗繁衍程度绝不在瓦哈卡之下。有一种红色的虫子很喜欢寄生在龙舌兰的根部，叫Chinicuiles (Hypopta agavis)，挖出来油炸，一盒挺贵的差不多90人民币，这也是梅斯卡尔酒瓶子里惊悚的虫子。另外一种龙舌兰虫白而肥大，喜欢寄生于龙舌兰的叶子里面，当地人叫Chicharra (Aegiale hesperiaris)，这次没看到。
在牧豆树叶丛中，生活着橙黑斑纹的负蝽虫Xamues，抓下来也可以吃。首先得用盐水泡24小时，去掉无比恶臭。生吃汁水多且味道怪，最好和蒜、洋葱、干辣椒一起下锅炸得爆香，然后放入墨西哥火山石臼Molcajete磨成辣椒酱。油脂清香扑鼻，好吃极了，可以打9.5分。
花类
龙舌兰花Gualumbos长在高耸的龙舌兰花柱上，摘下来用点油在锅里煎熟，再夹入墨西哥玉米饼，一股花的滋味。
墨西哥是仙人掌的故乡，一种如球棒发散生长的仙人掌叫龙神柱，长相出众。
龙神柱的花，散发着清冽香水般的味道，拿来和鸡蛋搅在一起做蛋饼。此花称Guarambullo， 和龙舌兰花Gualumbo堪称Hidalgo州双绝。
Hidalgo的土著美食美味出乎意料的好吃，探索还得继续。明年就去参加牧豆山谷四十年历史的“食虫花节”Muestra Gastronómica Santiago de Anaya和“龙舌兰叶土坑烤羊肉节”Feria de la Barbacoa。
绿香肠
一味颜色瘆人的食物 - 绿香肠。在墨西哥生活的五年间，看过几次，一直不敢下嘴。颜色太TM恐怖了，不是香肠该有的颜色，感觉就是生化工厂排出的毒废料颜色，该不是给僵尸吃的吧？！
墨西哥城西边一个小时左右的车程，就到了托卢卡城，被称为墨西哥香肠之都。各种五花八门的香肠中，绿香肠绝对鹤立鸡群。
实际上，制作绿香肠使用的原料相当清新自然。Chile Poblano, Chile Serrano青色辣椒、墨西哥酸浆、香菜这些原料打碎给与香肠天然的绿色。主料当然是猪肉末，再混合点牛至、洋葱、蒜、红酒、苹果醋等增加香味。最后一步就是装入肠衣，制作还算简单。
准备吃的时候，割下一节，剖开肠衣，把绿香肠放到铁板上煎熟。有些香肠里还掺有棕色的不明物体，是葡萄干，但是也太倒胃口了，服！！！
包入新鲜炕好的玉米饼，削一瓣牛油果，配上青柠檬和辣椒酱就成了。味道很温柔，轻微肉味和蔬菜清香的糅合，遇到有嚼劲的肉会更好吃。
在托卢卡比较常见，即使在一小时距离的墨西哥城也不太容易见到。想尝试可去墨城老城区Ricos Tacos Toluca这家。相当知名，不少美食Day Tour都会带过去品尝。
地址：Calle López 103, Colonia Centro, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México
3 ) “透镜”：美食纪录片的真正定位
刚看完第一集，出人意料的好。
虽然现在就夸有点为时尚早，但是已有评论中，实在是没有说到点子上的。
一部好的美食纪录片，当然有很多元素值得我们的夸赞，比如摄影、场面调度、剪辑和配音等等，但显然这些略显“技术性”的条件在“舌尖上的中国”系列中已经显露无疑。在我高中的时候，第一次看到《舌尖上的中国》第一季时，它给我的感觉当然是惊艳的，无论是它清新的光影色彩，还是饶有深意的配音文案——但是在当下，这些特色显然已经是一部美食纪录片的基本条件了，像我们现在再去看上世纪中叶的《公民凯恩》时，我们很难再获得蒙太奇手法带给我们的震撼了，因为这在现在的电影世界里，早已稀松平常。
当技术和手法的创新库已经被雨后春笋般的纪录片耗尽的时候，导演们就只能寻求内容和精神内核上的突破来带给观众新的观影体验。而在这一点上，我认为《风味中国》第二季的头一集真的开了个好头。
其实美食纪录片在内容定位上是一个极大的困难，这是这一题材本身所决定的。所以但凡是一个有想法的导演都会遇到一个困境：单纯的美食展现和美食背后的社会呈现应该以何种方式交融。例如在第一集《甜蜜缥缈录》中，“糖”或“甜”的讨论就是一个极难操作的选题。
如果单纯谈论糖，那就变成了大千世界全球人民的吃糖录，全篇将会充斥着各种具备甜元素的美食，看完后会发齁，漂亮的镜头会消失它的况味。为什么？因为古往今来，我们喜欢看美食影片，不仅仅喜欢里面曼妙的形容，其实我们还会通过美食来看到某种生活状态、某种社会情绪的投影。就像《饮食男女》里开头老朱师傅行云流水般的操作，让我们泛起感触的是他一身的技艺，凝结在眉间的认真劲，以及他对生活的掌控力，这都与其老年人的身份形成了反差，让我们品尝到了其中的况味。所以，单纯看美食镜头是没意思的。如果我们需要的是这些镜头，现在市场上已经有大量的竞品，甚至在一些美食博主的vlog里，那些盖着滤镜的镜头都是极美的。
我们喜欢美食纪录片的原因，是在于“美食”这个载体的多元性：穷人需要她，富人也需要她；沿海有，内陆也有；我们每天都会遇到她，可往往她也被忽略；我们渴求于珍视她，却常常在生活的重担下草草了事。我们想看到的是美食纪录片，而非美食作家王刚的做菜视频，也非精美且有猫的美食vlog，是我们想借助摄影师的手，导演的眼睛看到那些我们不曾看过的生活。这也是在这一集中，伴随着伊斯坦布尔深夜鹰高飞的镜头，脸上蒙着面粉的小哥看到了“机会”的甜，喜马拉雅山侧的兄弟俩看到了“生计”的甜。看到这些，我们看到了那些普通却发着光亮的生活，看到了因地理而居所不同的人们为了所爱付出的相同的努力。
在这个时候，美食纪录片其实变成了一个竖着美食的旗帜，实际上谈论社会百态，人间珍奇的社会风俗纪录片。这样的尝试是很好的，我们在舌尖第二季、第三季的时候看到了这样的影子；但是显然的，时至今日，观众们是没法对其满意的。如果我们为了观察生活，为什么不直接去看风俗纪录片，如果为了看糖的历史，为什么不去看历史纪录片，那些品类提供的细节会更多，思考也会更深入。如果美食纪录片总是停留在这样的“第二层境界”中，也就走上了一条越来越窄的路。
在影片中，一直到新哥出场之前，我都在等待，等待着真正触动我的一点，直到苦瓜排骨汤出场。在那一幕里，养家的艰辛，石炉的热汗，工友问起女儿成绩时的尴尬，看到女儿自责的心疼，仿佛都被一碗略带苦味的苦瓜排骨汤融化了。前面浓墨重彩的石炉焗烧猪不过是导演的虚晃一枪，那一刻我有点头皮发麻。是啊，生活从来都不是一帆风顺的，在阶层固化的香港，普通厨师家的孩子再努力，考名校也并非易事，生活当然不是甜的，但是“中国人从中找到了甜味的线索”，我们热爱生活，不就是为了等待那份“回甘”的甜么？苦瓜汤消解了生活的不畅，困难仍在继续，但是新哥却对着夏日里的凉风笑了。
“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”究竟如何将美食和社会相交融呢？其实，回归到美食本身，用美食带领我们进入思考的最深处就是一个很好的方法。在《甜蜜缥缈录》这一集中，糖作为全篇的线索，从直接吃糖（猎蜜）、吃甜点，到用糖作辅料（咸烧白），一直到最后讲完全不是糖的"回甘"滋味（苦瓜排骨汤），这一层层的思维深入几乎完全由食物本身内涵引导，而并非导演和文案的强行“拉郎配”。
当我们在看美食纪录片时，我们所喜欢的并非是单纯的美食，单纯的世间百态，我们希望得到的是一个“透镜”，通过美食的投射，看到一些不曾被仔细观察的社会情绪，一种人们通过吃饭、做饭表达的生活思考。
所以，我认为，“透镜”——才是美食纪录片的真正定位。显然的，在第一集《风味人间》里，他们完成的很好。
4 ) 第二季第一集：风味未变，与你相约
在一片翘首以盼中，风味人间第二季终于将在本周天上线。熟悉的制作班底再次“出山”，风味未变，每周日21：20与你相约。
第一集是甜口的。
“甜蜜缥缈录”
穿越全球，摄制组采集了八个地区与“甜”相关的美食。或许它们只是一种原材料，如贵州的甘蔗、尼泊尔的蜂蜜、苏州的鸡头米；或是一种享誉世界的美食——土耳其的巴克拉瓦、四川的甜烧白、扬州的千层甜糕和翡翠烧麦。
【风味回溯】
（部分食物预告片中并未出现，图片来源网络）
悬崖中的穿梭换来美味
这是最为危险的风味
每年都有生命葬送于此
但你在采蜜人的眼中却看不到恐惧
他们把蜂蜜拿在手中幸福地大口吞下
让你不禁怀疑先前的惊险是否真实
糖是生活的不可或缺
是烹饪中“拉丝”的秘诀
和甘蔗一起到来的
还有轰轰烈烈的甜点大军（那十几秒的甜品镜头实在是让人抵挡不住）
镜头转向扬州
翡翠烧麦 千层甜糕
“扬州二绝”
故事性比较强的片段
少年的追梦与高难度甜品
甜蜜的背后是多年的磨砺
（0.1mm的酥皮制作非常震撼）
又是一份没吃过的美味（掩面哭泣）
山村里的流水席上
揭开蒸锅
主角甜烧白终于露面
又是南方的小吃
鸡头米，也叫苏芡
总觉得南方的特产就像南方的风景
给人一种清秀婉约的感觉
（即将解锁多种制作方法）
在马来西亚的塔塔干岛上看原始的捕猎
享用内陆不常见的海鲜
PS：小心被水母蛰到！
这是我们熟识的香港的另外一面
走进香港最后一家地炉烧猪作坊
观赏高温下美味的蜕变
在我看来，相比于陈晓卿导演之前《舌尖上的中国》系列，《风味人间》有着更为密集的内容，而新一季与之前相比，侧重点也有些许偏移。就拿第一集来说，与美食无关的抒情性抒发减少了，旁白衍生更多的是以食物为起点，对“风味”的形容可谓把人馋到了极致。拿起小本本，一大波垂涎三尺的旁白即将出场~
人类是大地的主人，肠胃的奴隶。
糖无处找寻，而甜无处不在。（猜猜这是哪道美食）
酥皮在口中崩塌的刹那，甜锋芒毕现。
说到口味时，人们总是莫衷一是；但说起甜，人们总是相视一笑。
口舌生津，余味悠长，中国人称之为 回甘。
甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在人心头落得百转千回。
……
《风味人间》的台词堪称是美食界的满分作业，保持着从第一季到现在不变的高水准。同样没有变的还有高科技——在第一季中出现的显微摄影也会与大家见面。届时将带我们感受微观世界的风味奥秘。
本季的取名也非常有特色，从细化味道到细化到具体食材，有种隔空PK的感觉。
5 ) 片中引用的文案截图
《第一集：甜蜜缥缈录》
人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。
——Y.A.冈察洛夫 「俄罗斯」
让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计、利益和账单，但支撑茫茫人海的只有一样东西……
——F.O.帕慕克 「土耳其」
鸡头米老了，夏天就快过去了。
——汪曾祺
《第二集：螃蟹横行记》
即使在地球的边缘，古老的大自然，仍蕴藏着至味的珍馐与无尽的丰饶。
——彼得·达斯 「挪威」
大自然慷慨地赋予了威尼斯一切美好的东西：阳光，闲情逸致，对话和美丽的风景。
——亨利·詹姆斯 「美国」
无畏的人随遇而安，所到之处都是故乡。
——马辛杰·菲利普 「英国」
旧历的年底毕竟最像年底，就在天空中也显出将到新年的气象来。
——鲁迅
《第三集：酱料四海谈》
头戴着晶莹的冰雪冠冕，在天际线上闪闪发光。
——阿来
世间若有十分美丽，九分在耶路撒冷。世间若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。
所有人的嘴唇都在翕动、追忆，所有人的眼睛都在闪亮、流泪。
——耶胡达·阿米亥 「以色列」
刺桐花开了多少个春天，东西塔对望究竟多少年。
——余光中
《第四集：杂碎逆袭史》
大地的山谷里，不断升起的是生活的渴望。
——赫尔曼·黑塞 「德国」
菲斯，躲藏在时间中的魔法迷宫。
——保罗·鲍尔斯 「美国」
浪花灿开，雪又还原成水。
——松尾芭蕉 「日本」
糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。
——陆文夫
《第五集：鸡肉风情说》
冬天实在太漫长了，漫长得让我觉得时间是不流动的。
——迟子建
日子越久就越旧，越旧就越舍不得丢掉。
——莫言
为使人生幸福，必须热爱日常琐事。
——芥川龙之介 「日本」
创造一款新的菜肴，它的快乐，相当于在夜空中，发现了一颗新的星球。
——布里亚·萨瓦兰 「法国」
《第六集：颗粒苍穹传》
没有宴饮的人生，如同没有旅店的漫漫长路。
——德谟克利特 「希腊」
故乡是让我们抵达这个世界深处的一个途径，一个起点。
——阿来
世上任何东西都有权利诞生，就连一个想法也不例外。
——考琳·麦卡洛 「澳大利亚」
当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。
——马塞尔·布鲁斯特 「法国」
《第七集：香肠万象集》
每每到了冬日，才能实实在在触摸到了岁月。
——冯骥才
大抵好吃的东西都有个季节，适时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。
——梁实秋
古老的地方总是时空交错，而我将在其中的某一点上开始新的一页。
——弗朗西斯·梅斯 「美国」
我们走过的每一个平凡的日常，也许就是连续发生的奇迹。
——荒井圭一 「日本」
《第八集：根茎春秋志》
那些感受大地之美的人，能从中获得生命的力量，直至一生。
——蕾切尔·卡逊 「美国」
表面看上去，最出人意表之事，往往是最自然不过的事情。
——斯蒂芬·茨威格 「奥地利」
人降生到这个世界，身边的万物便不断指点他们寻找幸福的所在。
——安德烈·纪德 「法国」
尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。
——威廉·巴特勒·叶芝 「爱尔兰」
6 ) 四月樱桃红满市，雪片鲥鱼刀——调和世俗气息与文人理念的诗化美学
线下烟火缭绕的餐饮行业还未完全恢复，线上继承《舌尖上的中国》衣钵的《风味人间》已然回归了千家万户的方寸荧幕，乃至唇齿之间。
然而，我们对《风味》这种一年一季的常青树节目总是期待又怀疑，正如音乐人耳帝在评价音综现状时谈到的——刚上档的音乐节目总是粗粝而富有生命力的，因此总能吸引到最为广泛的受众；但是随着节目不断的翻新，粗粝的表达逐渐被受众厌倦，音乐表达开始朝注重形式与意义的方向逐渐转变，精微内敛的演绎必然会造成受众的流失。因此，审慎合理地调和形式与内容，通俗与内敛，是一个常青节目能够不落窠臼，避免狗尾续貂的关键。
同样是作为纪录片常青树的风味人间，也遭遇了同样的困境。初次登场的《舌尖上的中国》直观地呈现了食物制作的流程与唇齿留香的风味，因此得到了出乎节目组意料的好评与推荐。在之后的第二季第三季中，由于说教与主题先于影像的呈现，遭到了观众广泛的拒绝与不认可。《舌尖》崩坏的口碑直到《风味人间》的横空出世，才得以扭转。这其中自然有陈晓卿携原团队保证节目风格的功劳，节目制作上的相对保守，专注于影像呈现的理念也避免了“多说多错”的窘态。
在《风味人间》绽放二度春华之时，我们不禁为节目的口碑担忧起来。 陈晓卿是选择继续保守地呈现食物的本味，还是选择跨越舒适区，在内容上有所突破？在看过第一集《甜蜜缥缈录》之后，我们可以惊喜地发现，陈导不仅大胆地突破了观众期待的舒适区，将理念表述精妙自然地融入了镜头与解说之中；更在不同的片段与内容中嵌进了民俗学乃至社会学的学科视角，在世界风味与人情伦理的共时性呈现之中表述了“悲天悯人，天下大同”的士大夫理念与共同体价值观。
一.嗜甜的共同价值与多元表达
嗜甜是人类的天性，糖分也是人类生活中不可或缺的调剂品。人类学西敏司在《甜与权力》 中指出， 蔗糖在1650年之前是稀有品，1650-1750是奢侈品，1750-1850是必需品。 糖的生产与消费支撑起了大航海时代的贸易与分工，体现了阶级，剥削与贫富差距间的关系。
进入全球化愈发深入的二十一世纪，各民族在嗜甜这一共同价值上依旧保持并发展出了多元化的表达形式。《风味人间》就以此着墨，在四十分钟内呈现了甜的不同载体。
《风味》先以喜马拉雅山脉南部的尼泊尔土著入手，展现了采集崖蜜的艰险与困难；再转入贵州山区以古法熬红糖的传统技艺，介绍了外来的甘蔗如何在先民巧妙的技艺下成为甜美的回忆。这种共时性的影像化呈现展现了《风味》团队极为宏达的共同体视野，在铺陈采摘流程与制作工艺时也不忘融入分子化学进行更为学理化的解说。
值得一提的是，介绍高山采蜜人时，《风味》没有过度地渲染工作的艰辛，摄像机也始终以平视的视角避免将这一劳动异化为一种景观化的猎奇。这种平等的表达不仅是纪录片的精神内核，更是导演的价值追求。
在采蜜的过程中，解说也提到采蜜人“摘一半留一半”的采摘原则。这不由地让人想起同为记录养蜂者生活的今年奥斯卡最佳纪录片提名《 蜂蜜之地》，同样展现了传统养蜂者与生态环境的和谐共处。
二.人文视角引领下的无声切入与流畅过渡
《舌尖》口碑崩坏的前车之鉴让《风味》在上价值的片段中时刻警醒，极力避免主题先行带来的说教观感。在《风味2》中，导演在主题与介绍分野的比重上更为谨慎，将价值与理念内涵于过场与背景的解说中，篇幅短小却意涵极深。
例如在介绍四川青城山的坝坝宴时，寥寥几个全景镜头便铺陈出了整个婚宴的形式与生态。背着大音响的司仪操着四川话招呼着客人，西式的婚礼布场后是传统的乡厨灶台。强烈的中西对比与传统-现代的分野在一方婚宴上得以呈现，东西融合的婚礼形式背后是宏大的社会学命题，《风味》在专注于美食的基础上更像是贯彻了海明威的“冰山理论”，每一个细节都值得深咂与细品。
更值得夸赞的是《风味》中片段与片段，理念与理念衔接之连贯流畅。之前《舌尖》广受诟病的一点便是片段之间跳接的不知所云，打散的故事线为主题服务的同时忽视了观者的实际感受。《风味》的叙事线简明而清晰，将叙事重点置于美食之上时，也做到了衔接的连贯一致。
以第一集为例，导演以民俗学视角介绍了四川坝坝宴上的八大碗之后，将目光转向香港的烧猪师傅。以寥寥几句解说铺陈了烧猪师傅参加宗族宴会的经过后，将重点置于师傅女儿高考失利的事件之中。在这里，《风味》背后的理念从民俗学回落到家庭生活，并隐藏了社会结构的背景。
整集《风味》的观感是浑然一体的，这自然有赖于剪辑与叙事的完整性，更体现了导演传递理念的老道纯熟。虽然《风味》内置了不同的学科视角，但诸多学科工具的背后体现的同为一个知识分子性的思想内核，由此全片也在浓浓的烟火气中飘逸出理想主义的后调。
由此，我们可以认为陈晓卿在新一季的《风味人间》进行了一次大胆而成功地尝试，不仅以绝佳的影像表现手法完成了“人间饕餮”这一命题作文，更在诱人的镜头语言与解说词中展现了世俗气息与文人情怀的巧妙融合。新一季《风味》的拍摄范围更广阔，视点的铺设更是深入了古老的习俗与普遍的家庭情感，但在文本背后支撑这一表达的，却是导演组“悲天悯人，天下大同”的精神理念。全片宛如宋明时期寄情于事的文人诗，在烟火缭绕中完成了士人情怀的诗学表达。
严重审美疲劳了吧，解说词尤其疲劳，该换个风格了。
看到土耳其的果仁蜜饼，立刻激动起来。前年去到土耳其，最让我念念不忘的就是这道甜点，酥香胜过千层拿破仑！！
《风味人间》第二集讲螃蟹，食物的故事又回到《舌尖上的中国》的套路上：挪威的渔民下了好几次网都只蟹未收，忧心忡忡去更远的地方捕蟹；马里兰的徒弟做出来的蟹肉太老了，过不了师傅的关；韩国的老妈带着女儿做酱蟹要传承这个300年的手艺；宁波的母亲过年用海盐腌蟹等儿女回乡；还有佤族的父亲带着三四岁的儿子去山涧里摸蟹。每个食事的最后都是上全家福对着镜头说我的菜棒棒哒。文怕重复，陈晓卿你却重复了三遍了，你看看人家《人生一串》和《水果传》啊
甜蜜缥缈录，螃蟹横行记，酱料四海谈，杂碎逆袭记，颗粒苍穹传，鸡肉风味说，根茎春秋志，香肠万象集！《风味人间2》的8大主题都深得我心！本美食爱好者一定能坚持到最后一期！
这个真的不能饿的时候看，会想撞墙的！大晚上的不能看啊，那些个显微摄影的镜头简直就是折磨死个人啊！
吃是人生一大快事。坐标北方，婆家江苏，看这个纪录片有种嫁对人了的感觉，， 哈哈哈哈哈哈 （旅游一定要去广东、土耳其！）
光看小哥哥我就血糖飙升了！
晚上一个人看得饿到落泪。感觉没吃过这些东西这辈子白活了。
第一集就这么胖么！今日糖分收入过量，我的教练在提刀来的路上。
“熟悉的味道”：不管相隔千万里，食物能体现人类作为共同体的默契。画面里有风味，音乐里有人间。
来了！最懂吃的人，他又出手了！
人间有味是清欢。作为一部下饭纪录片它可太厉害了，看它能多吃两碗饭。肉片在筷尖颤动的质感，仿佛能感受到它在口腔内融化，印象里千颂伊爱吃的酱油螃蟹，蟹黄、酱油拌上米饭……我的妈呀谁还要减肥啊！过足了口腹之欲再说吧！
延续了第一季在美食之上的文化和暖意。各地采风是基本操作，微观和慢镜是对食物的基本尊重，神仙级的文案，加之如此纯正的旁白，顺带就蹿出了听者的口水。人是大地的主人，又是肠胃的奴隶，更是深夜的毒者。9
陈晓卿出品，必属佳品。每次只有吃饭的时候才敢看一集，但看着看着总会觉得手里的炸鸡、烤串、冒菜、炒米线顿时就不香了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。甜蜜缥缈录、酱料四海谈、颗粒苍穹传、根茎春秋志，每一集的名字都起得很有意境，和每一道菜肴都衬得相得益彰。真正的把美食纪录片拍成了一件艺术品，看人间烟火、看万物蓬勃、看人与自然的关系，这本身就是一件很美好的事了。风味选得好、菜做得也棒、文案写得也很传神，第7集《香肠万象集》里有一段是这样讲的：「大抵好吃的东西都有个季节，适时按节的享受一番，人们匆匆小聚、再会。」也有另一段这样讲的：「古老的地方总是时光交错，而人们在其中的某一点上开始新的一页。」
我相信一定有很多人跟我一样不折不扣的吃货，而且酷爱甜食哈哈哈，这一期节目简直深得我心，那些神仙甜食，再配上美妙的背景音乐，太吸引人了。
陈晓卿料到第一集就讲甜食，咸党肯定会喊腻。竟然搬出苦瓜压轴，实在是高！话说开拍前我还投过简历，石沉大海（是我不配
三更半夜不要看，不然越看越饿，看完又自己弄了点夜宵，真的很耽误我减肥。
其实很多苦的食物里也会有甜味，苦瓜就是一种。广东人喜欢把苦瓜叫做凉瓜，炎炎夏日来一碗凉瓜排骨汤，口舌生津，清热消暑。
陈晓卿做的所有美食类纪录片中文案最差的一部，镜语和人物主体及食物的融合再细腻，文案不能唤醒感官，旁白仿佛三流高考作文，放任辞藻砌出高墙，观众肚里的馋虫也就叫不出声了。隔靴搔痒的勾人之处在于痒处确知，需恃机而挠，美食类纪录片的文案恰好就需起到制造痒处的作用。至于不知老蔡老沈又或者某位路人甲，这回做作摆出学究气的假斯文，却灭了美食的鲜活气，真没意思极了。
陈晓卿坐镇果然不同凡响。《风味人间 第二季》的立意，已经开始寻找五味的起源了。以动作片的思路拍美食片，看得非常过瘾。个中高手，都是江湖中人。